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看外觀，新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻；而冷藏一段時間的肉呢，略微泛白，缺乏生機(jī)和光澤；聞氣味，新鮮的牛肉具有正常的氣味，冷藏過的略有腥味；用手指壓，新鮮牛肉富有彈性，凹陷能夠立即恢復(fù)；而冷藏過的，可就沒有那么快恢復(fù)了！出于好奇，還是決定用電鏡觀察比較其微觀形貌，看是否有更多的區(qū)別，下面開始正式的實(shí)驗(yàn)部分。
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圖1. 新鮮牛肉一次冷凍后掃描電鏡圖
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